李老闆從94年經營「簡單生活」已經17、8年左右，當時擔任廚房工作的邱大姊，就一直在這裡服務，也跟著一起經營了17、8年，兩人如同姊妹般。李老闆負責外場吧檯的部分，邱大姊負責內場餐點的部分，兩人默契十足。
為什麼我會知道他們很有默契呢？
因為我在十多年前，就曾經在這邊打工，一直到現在兩個人跟當初的外貌與感覺一模一樣，歲月似乎沒有在他們兩人身上留下痕跡，也許因為生活的簡單，所以才一直經營「簡單生活」。
「簡單生活」是發跡於楊梅，李老闆以前在楊梅從事醫療相關的行政工作，常常在楊梅的「簡單生活」吃飯，覺得食物超好吃的！於是就加盟了他們，但是很有趣的是，如果在Google Map上搜尋「簡單生活」的餐廳照片，會發現安坑這間店，保有17、8年前，初期開始經營的模樣，因為與其說加盟，倒不如說這是一間獨立的餐廳。
當時他們是頭一、兩家加盟店，在楊梅的老闆其實也不大會來巡店，讓這間店越來越有自己的獨立性，我一度以為全臺灣只有安坑這間 「簡單生活」，不知道他有加盟機制。現在楊梅那邊的加盟體系，多半往桃園和新竹地區發展，大台北地區剩下安坑這間店。
在訪談的過程中，來來往往的大多是一些在地的上班族，但是大約過了下午四點左右，會有許多安親班的孩子，會來店裡吃晚餐或是點一杯冰冰涼涼的飲料，這邊是安坑少數可以坐很久的店，每一次當有人來到安坑，我都會帶來「簡單生活」，因為這邊適合商務會談，也適合輕鬆聊高談闊論，很像早期的泡沫紅茶店，或是以前小歇那樣的簡餐店，大部分都是學生、家庭主婦、鄰近醫院的員工，偶有一些上班族。
李老闆跟我聊起一些常客。有客人是孩子在隔壁補習，孩子變成常客後，帶著爸媽來吃店裡吃餐點，其中有一位是從幼稚園吃到大學，而像我是從打工吃到現在結婚生子。也有一些常客，如對面婦產科珍所的醫生，常常點素炒飯，這邊的炒飯真的很好吃，以前打工時，我最愛自己炒泡菜炒飯來吃。
另外有個弟弟很喜歡吃培根類的食物，像是培根焗烤或培根炒飯等，老闆都叫他「培根弟弟」。在我打工的時候，還有一件令我印象深刻的事情，一位大約國小的弟弟，一走進店裡，拿著一個鐵盒，裡面的聲音似乎是一些銅板，然後跟老闆說：「我在逃家。」然後過沒幾個小時，天黑了，就自己默默地回家，老闆也都認識他的媽媽。
在這樣溫馨的社區小餐廳，常常都會發生一些平凡中不平凡的小事件。也因為客人都很單純，來到店裡總有一種回家的感覺，更多了許多人情味在，餐廳也有了自己的文化，居民來到這邊，已經不只是吃飯而已，更是一種對於忙碌生活中，給予自己一個放鬆休息的片刻，吃著像媽媽在家裡炒的炒飯一樣，「簡單生活」有一種魔力，拉緊著大家。
輕軌即將通車，老闆推薦「碧潭」，因為現在碧潭跟當初不同，不管是東岸或西岸，已經整治的很完善，走起來也很舒服，晚上也有許多情侶與三五好友，會在橋下散步；也推薦在安坑地區的二叭子植物園與近年才開放的胡璉將軍紀念館。
安坑是充滿多樣性的地方，值得大家細細品味。
有機會初次來到「簡單生活」的朋友，推薦給大家鮭魚蛋炒飯、馬鈴薯培根披薩等，炒飯類真的都相當好吃，所以在當時邱大姊的調教之下，我在家也很常會炒飯給家人吃。
因為生活的簡單所以我們「簡單生活」，推薦給大家！(作者: 粗框哥 安坑在地文字工作者)
★簡單生活★
營業時間：每日11:30~20:30
電話：02-2212-6556
地址：新北市新店區安德街30號